החומרים:
פלפלים בכל הצבעים רק לא ירוק כהה כי הם מרים במיוחד.
בצל קצוץ.
500-700 גר' בשר טחון - אני טוחנת אצל הקצב חזה בקר טרי, ואת העצמות שומרת למרק/חמין.
חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה.
חצי חבילת שמיר קצוצה.
2 כוסות אורז.
קופסת רסק עגבניות בינונית.
מלח, פלפל, אבקת מרק, סוכר.
יש הכל?
מ-ת-ח-י-ל-י-ם :
שוטפים את הפלפלים ומסדרימותם בסיר רחב ושטוח, מורידים את החלק העליון כדי לאפשר לאורז 'להישרף' מלמעלה.
בנתיים, בסיר אחר, מטגנים את קוביות הבצל עד הזהבה
מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים בטיגון עד שהוא מחליף צבע, מפוררים את הבשר תוך כדי הטיגון, אני עושה זאת בעזרת ממחה, או איך שלא קוראים למכשיר איתו מכינים פירה:
מוסיפים אורז שטוף
ואת עשבי התיבול הקצוצים
כעת מתבלים : מלח ופלפל, שתי קופסאות של רסק עגבניות קטנות [או שני שליש של קופסה בינונית, הרבה יותר משתלם, ידעתם?], אבקת מרק ומעט סוכר כדי לשבור את חמיצות הרסק.
אוקי. עכשיו מגיע חלק חשוב :
לאט ובסבלנות, מוסיפים מים רותחים ונותנים להם להתבשל ולהיספג באורז, יכוליות שכך מכינים ריזוטו, מעולם לא הכנתי אבל נראה לי שהשיטה דומה, ממשיכים להוסיף בכל פעם כוס של מים רותחים ולבשל על אש קטנה עד שהאורז חצי מבושל, כלומר, נגיס אבל לא ממש רך.
לאט ובסבלנות, מוסיפים מים רותחים ונותנים להם להתבשל ולהיספג באורז, יכוליות שכך מכינים ריזוטו, מעולם לא הכנתי אבל נראה לי שהשיטה דומה, ממשיכים להוסיף בכל פעם כוס של מים רותחים ולבשל על אש קטנה עד שהאורז חצי מבושל, כלומר, נגיס אבל לא ממש רך.
ממלאים את הפלפלים ומשאירים מקום, לא לשכוח שהאורז ממשיך לתפוח בבישול :
מכינים את הרוטב בסיר שבו הכנו את המילוי : מוסיפים את הרסק שנשאר או פותחים קופסה קטנה נוספת, מתבלים באותם תבלינים בהם תובל המילוי, ומערבבים עם מים רותחים.
יוצקים את הרוטב סביב הפלפלים וגם לתוכם כדי שיעזרו למילוי להמשיך להתבשל:
יוצקים את הרוטב סביב הפלפלים וגם לתוכם כדי שיעזרו למילוי להמשיך להתבשל:
מבשלים על הכיריים כחצי שעה ומעבירים לתנור לשעה נוספת עד ריכוך והשחמה. משתדלים לא לגנוב את החלק השרוף מכל הפלפלים למרות זה קשה נורא
כמה הערות לא ממש חשובות ובכל זאת :
* בכל מקרה בו צריך יותר מקופסת רסק קטנה כדאי להשתמש בבינונית. הגדולה - גדולה מדי [עבורי] אבל הבינונית עולה פחות משתי קופסאות קטנות.
* האיש מצא אבקת מרק ללא מונוסודיום וללא צבעי מאכל וחומרים משמרים. אני לא מצליחה לבשל ללא אבקת מרק כך שזה פיתרון מעולה לאנשים כמוני. [יקר יותר כמובן, אבל שווה]
* כמובן שלא חייבים להוריד את החלק העליון של הפלפלים, אפשר לחתוך חלקית, למלא ולסגור, מתקבל פלפל חכוך ומשגע בחלק העליון במקום אורז חרוך, לבחירתכם.
* אצלנו אוהבים פלפלים אדומים, צהובים וכתומים. הירוקים מרים מדי עבורנו, במיוחד בעלי הקליפה הכהה. עניין של טעם.
* אם נשאר מילוי בסיר, אני מוסיפה מים ומבשלת עד ריכוך, זה נחטף מיידית, וקוראים לזה : אורלונז - על משקל בולונז.
